Café de spécialité à l’Hôtel Sauce

À l’Hôtel Sauce, nous aimons le café. Et parce que nous aimons ça et voulons toujours offrir le meilleur à nos clients, nous servons du café de spécialité dans notre cafétéria. Un café excellent et exclusif que vous ne pourrez que déguster ici.
Nous le servons dans notre cafétéria préparé comme vous le souhaitez et tous les matins au brunch et au petit-déjeuner.

Savez-vous ce qu’est le café de spécialité ?

Le café de spécialité est un café 100 % Arabica d’excellente qualité qui se distingue par son arôme, sa saveur et sa personnalité.

C’est un café dont l’origine est clairement indiquée. Tous les haricots proviennent de la même ferme et sont respectueux de la terre et des agriculteurs car ils sont cultivés selon des méthodes traditionnelles et le prix est plus élevé compte tenu de leur qualité.

C’est un café récolté à la main, à son moment idéal de maturation, en effectuant plusieurs passages et en éliminant les grains défectueux, ce qui nous permet d’obtenir une tasse de café sans défauts. Les cafés de spécialité doivent donc obtenir un score de dégustation supérieur à 80 points selon le classement SCA Cupping.

La torréfaction est récente, en petites quantités et met en valeur ses meilleures caractéristiques. Notre torréfacteur de confiance, Guido Buitenhuis, torréfie le café Papa Largo toutes les deux semaines, adaptant la torréfaction aux caractéristiques délicates de notre café.

De plus, c’est un café plus sain, car en ayant une torréfaction moins agressive, il conserve ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Et il contient moins de caféine que les cafés commerciaux.

Cafetière Iberital Vision

Et nous préparons tous nos expressos avec la cafetière Iberital Vision de dernière génération qui contrôle la pression, la température et le temps pour obtenir la meilleure tasse de café.

Une machine primée au niveau international, avec un design avant-gardiste et une élégante combinaison de technologie et de fonctionnalité. Tout cela se traduit par une tasse de café plus durable et plus saine.

Plus écologique car il parvient à minimiser son empreinte CO2 et à réduire la consommation d’énergie jusqu’à 50 %.
Plus sain car il obtient l’eau directement du réseau d’approvisionnement, améliorant ainsi la qualité du café. De plus, l’utilisation d’alliages spéciaux évite la présence d’impuretés métalliques dans l’eau.

De plus, nous moulons instantanément le café dans les moulins Mahlkönig, en adaptant la mouture à la préparation que nous allons réaliser.

Café de spécialité à votre goût en trois variétés

Si vous visitez notre cafétéria et nous demandez un expresso, un latte ou un cappuccino, sachez que le café que vous allez déguster est une spécialité de café exclusive que vous ne trouverez qu’ici. Un café toujours fraîchement torréfié (vous pouvez vérifier la date de torréfaction sur chaque emballage) par notre maître torréfacteur de confiance Guido Buitenhius. Et un café que vous pourrez déguster en trois variétés. Trois cafés d’exception pour déguster un expresso, un café filtre ou un café décaféiné de la plus haute qualité.

Papá Largo pour cafetière expresso

Ce café provient de la ferme Fazenda Irma Pereira, au sud du Minas Gerais, au Brésil, où poussent des cafés de spécialité.

L’exploitation est dirigée par Rodolfo Henrique Vieira Ferreira et ses 130 hectares sont dédiés à la production de cafés exquis, à la préservation de l’environnement et au développement social de la région. Le café est récolté à la main au moment optimal de maturation de chaque grain et classé selon sa taille. Elle est ensuite séparée de la pulpe le jour même de sa récolte pour éviter une éventuelle fermentation. Ce processus est connu sous le nom de processus naturel pulpé.

Il est ensuite laissé sécher soigneusement sur la terrasse pendant quelques jours et enfin placé dans le séchoir mécanique. Le café repose ensuite pendant 45 à 60 jours et est classé pour éliminer les défauts.
Avec ce système de collecte, nous obtenons des grains riches en saveur et en arômes sucrés. Vous pouvez jouer avec nous pour retrouver les notes aromatiques, comme les raisins secs, les noix, le chocolat noir ou le sucre de canne.

Papá Largo pour cafetière filtre

Dans la version cafetière filtre nous avons choisi un café provenant de la région de Yirgacheffe en Ethiopie. Il s’agit bien entendu d’un café 100% Arabica, cultivé entre 1800 et 2100 mètres d’altitude, toujours sur de petites parcelles et à l’ombre de petites bananeraies. Les fruits sont récoltés à la main et les plantes sont fertilisées avec de la matière organique naturelle. Le système de production est horticole et les agriculteurs vivent très près des plantations.

Il en résulte un café à l’arôme très intense et à la saveur très élégante. Ce café a une acidité citrique moyenne combinée à un bon corps et un bon équilibre dans la tasse avec des éléments épicés et floraux. Vous pourrez découvrir des arômes et des saveurs comme le jasmin, la pêche ou le citron. C’est un café très propre avec une finale très longue et agréable.

Notre maître torréfacteur de confiance torréfie ces grains de café toutes les 2 semaines, spécifiquement pour des résultats optimaux dans les cafetières à filtre. Savourez un café unique, découvrez les saveurs et les arômes des montagnes d’Ethiopie et retrouvez les nuances qui ne s’obtiennent que dans une cafetière filtre avec la meilleure spécialité de café.

Long Dad décaféiné

Le café de spécialité Papa Largo est également disponible en format décaféiné. Pour cette variété, nous utilisons un café spécifique, cultivé à Marcala, au Honduras, à 1 400 mètres d’altitude. Tout le café décaféiné Papa Largo provient de la même ferme, à Beneficio de Los Castaños et est de la variété Caturra. Il présente des arômes de pêche, de chocolat et de miel et vous pourrez peut-être percevoir une douce saveur de noisette. Et bien sûr, il ne contient pas de caféine.

Vous êtes-vous déjà demandé comment éliminer la caféine du café ? Il existe différentes méthodes pour l’extraire. Selon la méthode utilisée, la saveur obtenue est plus ou moins amère, puisque la caféine est l’un des composants qui rehausse le plus cette nuance.

Pour le café Papa Largo décaféiné, le procédé Swiss Water est utilisé. Cette technique est totalement naturelle, elle n’utilise pas de produits chimiques pour extraire la caféine, uniquement de l’eau. De cette manière, toutes les propriétés organoleptiques du grain sont préservées.
Parce que boire du café décaféiné n’est pas incompatible avec la meilleure spécialité de café.

La spécialité de café de l’Hôtel Sauce est une nouveauté Heraldo de Aragón

Nous avons pu lire un article dans le supplément gastronomique du Heraldo de Aragón Con Mucho Gusto sur le café de spécialité. Comme vous le savez, depuis quelques mois maintenant, dans notre café Mi HABITACIÓN favorita, nous servons notre propre spécialité de café Papa Largo. Un café très spécial à cause de tout ce qui se cache derrière chaque tasse.

Cet article parle naturellement de Long Daddy et de My Favorite Room. Nous partageons avec vous quelques lignes de la publication.

Derrière le café de spécialité, il y a un effort, un produit bien cultivé, bien transporté, stocké, torréfié et enfin produit », explique Ezequiel Garcés, torréfacteur de la marque. Luis Fernández de Saragosse est du même avis, depuis l’hôtel Sauce où, dans sa cafétéria, Mi HABITACIÓN favorita, ils viennent de lancer leur propre marque de café de spécialité appelée Papa Largo : « Le café de spécialité implique un contrôle total du produit, de l’origine à la table. « . La traçabilité est totale car on sait de quelle ferme proviennent les céréales ; Il y a un contrôle préalable à l’origine, il y a le respect des processus, dans lesquels la machine utilisée est très importante. Pour cette raison, Luis estime qu’« il est important que la machine à café soit votre propriété, que vous connaissiez sa mécanique, que le propriétaire lui-même l’entretienne et sache parfaitement comment elle fonctionne ». « C’est un investissement et un défi », dit-il.

Cette attention aux détails comporte également des risques. « Dans le monde du café de spécialité, il existe de nombreux points critiques », prévient Luis Fernández. Parce que de nombreuses variables entrent en jeu. « Un vin sort bon et il suffit ensuite de le verser dans le verre, mais dans le cas du café, vous pouvez avoir les meilleurs grains verts et finir mal torréfiés, ou obtenir la meilleure torréfaction et le gâcher en chauffant l’eau. trop dans la machine », énumère-t-il. . « L’excellence est recherchée dans le café de spécialité », résume-t-il…

Pour Luis Fernández, le café de spécialité à Saragosse est dans une phase « d’explication, d’enseignement, de sensibilisation et pour qu’il puisse avoir un impact sur le prix ». Et il prévient : « Les établissements qui servent du café commercial souffrent aussi beaucoup car il y a très peu de marge sur le prix »…

En tout cas, pour Luis Fernández, le café de spécialité « est certainement positif, car il révèle que les gens se soucient de ce qu’ils consomment, qu’il y a plus de connaissances et de désir de savoir »

Héraut d’Aragon

Préparations spéciales de café

Café préféré

À la cafétéria de l’Hôtel Sauce, nous sommes passionnés par le café. Et c’est pourquoi nous avons décidé de créer pour vous le roi des cafés : le Café Préféré dans Mi HABITACIÓN favorita.

Un délicieux double expresso parfumé au caramel, aux biscuits, à la noisette ou à la vanille. Garni de crème fouettée crémeuse et décoré de copeaux du meilleur chocolat noir ou de biscuits.

Il vous suffit de choisir votre arôme, de décider de votre topping et de faire de notre nouvelle recette votre Café préféré.

Café avec alcool

Nous avons des nouveautés au menu de Mi HABITACIÓN favorita, et cette saison, le café est encore une fois le protagoniste principal. Café de spécialité préparé avec tout le soin des amateurs de café. Ce sont des préparations tout simplement délicieuses avec un peu de liqueur.

Café irlandais

La combinaison la plus classique, tout simplement indispensable. Notre meilleur expresso fraîchement moulu avec une touche de whisky irlandais, de cassonade et de crème semi-fouettée. Une présentation élégante et simple.

Café écossais

L’alternative au classique irlandais avec du café, du whisky, de la cassonade et une boule de glace crémeuse à la vanille à la place de la crème.

Affogato avec Baileys

Une véritable découverte pour les amateurs de whisky crème. Une variante du carajillo Baileys avec du café, du Baileys, de la glace vanille, de la chantilly et décoré de cacao.

Cafés d’été

Quand l’été arrive, il n’y a rien de plus rafraîchissant qu’un bon café glacé, comme ces créations des plus rafraîchissantes et irrésistibles.

Café glacé au lait

Double expresso avec glace et lait froid. On ajoute une touche de vanille, de biscuits, de caramel ou de noisette.

Café glacé au chocolat

Un double Americano avec du lait concentré et de la glace aromatisé avec notre variété de sirops.

Café Freddo

Double expresso avec glace dans un shaker avec : vanille, biscuits, caramel ou noisette.

Frappé au café

Café au Granita au Lait avec ou sans Chantilly.

Achetez du café de spécialité à l’Hôtel Sauce

De plus, vous pouvez acheter notre café de spécialité Papa Largo et l’emporter chez vous. Nous le servons bien sûr en grains, mais nous pouvons le moudre dès maintenant pour votre cafetière : italienne, filtre, presse française, etc.