Café de Especialidad en el Hotel Sauce
En el Hotel Sauce nos encanta el café. Y como nos encanta y queremos ofrecer siempre a nuestros huéspedes lo mejor, en nuestra cafetería servimos Café de Especialidad. Un café excelente y exclusivo que solo podrás degustar aquí.
Lo servimos en nuestra cafetería preparado como más te guste y todas las mañanas en el brunch y desayunos.
¿Sabes qué es el café de especialidad?
El café de especialidad es un café 100% arábica de calidad excelente que se distingue por su aroma, sabor y personalidad.
Es un café cuyo origen está claramente indicado. Todos los granos provienen de la misma finca y es respetuoso con la tierra y los agricultores porque se cultiva siguiendo métodos tradicionales y el precio es mayor dada su calidad.
Es un café recolectado a mano, en su momento idóneo de maduración, realizando varias pasadas y desechando los granos defectuosos, lo que nos permite conseguir una taza de café sin defectos. Por eso, los cafés de especialidad tienen que obtener una puntuación en cata de más de 80 puntos según la cata SCA.
El tostado es reciente, en lotes pequeños y potenciando sus mejores características. Nuestro tostador de confianza, Guido Buitenhuis, tuesta el café Papá Largo cada dos semanas adecuando el tostado a las delicadas características de nuestro café.
Además, es un café más saludable, porque al tener un tostado menos agresivo, conserva sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Y tiene menos cafeína que los cafés comerciales.
Cafetera Vision de Iberital
Y todos nuestros expresos los preparamos con la cafetera Vision de Iberital de última generación que controla la presión, temperatura y tiempo y obtener la mejor taza de café.
Una máquina premiada internacionalmente, con un diseño vanguardista y una elegante combinación de tecnología y funcionalidad. Todo esto se traduce en una taza de café más sostenible y saludable.
Más ecológica porque consigue minimizar su huella de CO2 y reducir hasta en un 50% el consumo de energía.
Más saludable porque obtiene el agua directamente de la red de abastecimiento mejorando la calidad del café. Además, el uso de aleaciones especiales evita la presencia de impurezas metálicas en el agua.
Además, molemos al instante el café en molinillos Mahlkönig adecuando la molienda a la preparación que vayamos a realizar.
Café de especialidad a tu gusto en tres variedades
Si visitas nuestra cafetería y nos pides un espreso, un café con leche o un capuccino, debes saber que el café que vas a disfrutar es un café de especialidad exclusivo que sólo vas a encontrar en aquí. Un café siempre recién tostado (Puedes consultar la fecha de tostado en cada paquete) por nuestro maestro tostador de confianza Guido Buitenhius. Y un café que puedes disfrutar en tres variedades. Tres cafés excepcionales para que disfrutes de un expresso, un café de filtro o un descafeinado de máxima calidad.
Papá Largo para cafetera espresso
Este café proviene de la hacienda Fazenda Irma Pereira, al sur de las Minas Gerais, Brasil, donde crecen cafés de especialidad.
La hacienda está regentada por Rodolfo Henrique Vieira Ferreira y sus 130 hectáreas están dedicada a la producción de cafés exquisitos, la preservación del medio ambiente y el desarrollo social de la zona. El café se recolecta a mano en el momento óptimo de maduración de cada grano y se clasifica según su tamaño. A continuación, se separa de la pulpa el mismo día que se recolecta para evitar una posible fermentación. Este proceso se conoce como Pulped Natural Process.
Luego se deja secar cuidadosamente en el patio durante unos días para por último colocarlo en la secadora mecánica. Después el café reposa durante 45-60 días y se clasifica para eliminar los defectos.
Con este sistema de recolección obtenemos unos granos ricos en sabor y aromas dulces. Puedes jugar con nosotros a encontrar las notas de sabor, como uvas pasas, frutos secos, chocolate negro o azúcar de caña.
Papá Largo para cafetera de filtro
En la versión de cafetera de filtro hemos optado por un café de la región de Yirgacheffe en Etiopía. Naturalmente se trata de un café 100% Arábica, cultivado a entre 1800 y 2100 metros de altura, siempre en pequeñas parcelas y a la sombra de pequeñas plantaciones de plátano. Los frutos son recolectados a mano y las plantas fertilizadas con materia orgánica natural. El sistema de producción es hortícola y los agricultores viven muy cerca de las plantaciones.
Esto nos da como resultado un café con un aroma muy intenso y un sabor muy elegante. Este café tiene una acidez cítrica media combinado con un buen cuerpo y un equilibrio en la taza con elementos picantes y florales. Puedes descubrir aromas y sabores como el jazmín, el melocotón o el limón. Es un café muy limpio con un final muy largo y agradable.
Nuestro maestro tostador de confianza tuesta estos granos de café cada 2 semanas, específicamente para obtener un resultado óptimo en cafeteras de filtro. Disfruta de un café único, descubre los sabores y aromas de las montañas de Etiopía y recupera los matices que sólo se obtienen en una cafetera de filtro con el mejor café de especialidad.
Papá Largo Descafeinado
El Café de especialidad Papá Largo está disponible también en formato descafeinado. Para esta variedad utilizamos un café específico, cultivado en Marcala, Honduras, a una altitud de 1.400 metros. Todo el café Papá Largo descafeinado procede de la misma finca, en Beneficio de Los Castaños y es de la variedad Caturra. Tiene Aromas de melocotón, chocolate y miel y quizá logres percibir un suave sabor a avellanas. Y, naturalmente, no tiene cafeína.
Alguna vez te has preguntado ¿cómo se elimina la cafeína del café? Existen diferentes métodos para extraerla. Dependiendo del método utilizado, el sabor que obtenemos es más o menos amargo, ya que la cafeína es de los componentes que más potencia este matiz.
Para el Café Papá Largo descafeinado se utiliza el proceso Swiss Water. Esta técnica es totalmente natural, no utiliza productos químicos para extraer la cafeína, solamente agua. De esta forma se conservan todas las propiedades organolépticas del grano.
Porque tomar café descafeinado no está reñido con disfrutar del mejor café de especialidad.
El café de especialidad del Hotel Sauce es noticia Heraldo de Aragón
Hemos podido leer un artículo en el suplemento gastronómico de Heraldo de Aragón Con Mucho Gusto sobre el Café de Especialidad. Como sabéis, desde hace unos meses en nuestra cafetería Mi HABITACIÓN favorita, servimos nuestro propio café de especialidad Papá Largo. Un café muy especial por todo lo que hay detrás de cada taza.
En este artículo se habla, naturalmente, de Papá Largo y de Mi HABITACIÓN Favorita. Compartimos con vosotros unas líneas de la publicación.
Detrás del café de especialidad hay esfuerzo, un producto bien cultivado, bien transportado, almacenado, tostado y, finalmente, elaborado”, explica Ezequiel Garcés, el tostador de la marca. Coincide el zaragozano Luis Fernández, del hotel Sauce donde, en su cafetería, Mi Habitación Favorita, acaban de lanzar una marca propia de café de especialidad llamada Papá Largo: “El café de especialidad implica un control total del producto, desde el origen a la mesa”. La trazabilidad es total porque se sabe de qué finca provienen los granos; hay una criba previa en origen, hay respeto por los procesos, en los que es muy importante la máquina que se utiliza. Por eso, Luis opina que “es importante que la máquina de café sea de tu propiedad, que conozcas su mecánica, que sea el propio dueño el que la mantenga y sepa perfectamente su funcionamiento”. “Es una inversión y es un reto”, sostiene.
Este detallismo tiene también sus riesgos. “En el mundo del café de especialidad hay muchos puntos críticos”, advierte Luis Fernández. Porque son muchas las variables que entran en juego. “Un vino sale bueno y luego solo hay que servirlo en la copa, pero en el caso del café, puedes tener los mejores granos verdes y acabar mal tostados, o lograr el mejor tueste y arruinarlo calentando demasiado el agua en la máquina”, enumera. “En el café de especialidad se busca la excelencia”, resume…
Para Luis Fernández, el café de especialidad está en Zaragoza en una fase de “explicarse, de hacer didáctica, de concienciar y de que así se pueda repercutir en el precio”. Y avisa: “Los establecimientos que sirven café comercial también sufren mucho porque hay muy poco margen en el precio”…
En cualquier caso, para Luis Fernández el café de especialidad “es positivo seguro, porque revela que la gente se preocupa de lo que consume, que hay más conocimiento y ganas de conocer”
Heraldo de Aragón
Preparaciones especiales de Café
Café Favorito
En la cafetería del Hotel Sauce somos unos apasionados del café. Y por eso hemos decidido crear para vosotros el rey de los cafés: el Café favorito de Mi HABITACIÓN favorita.
Un delicioso espresso doble aromatizado con caramelo, cookies, avellana o vainilla. Coronado por cremosa nata montada y decorado con virutas del mejor chocolate negro o cookies.
Sólo tienes que elegir tu aroma, decidir tu topping y hacer de nuestra nueva receta tu Café favorito.
Cafés con licor
Tenemos novedades en la carta de Mi HABITACIÓN Favorita, y esta temporada el café vuelve a ser el gran protagonista. Café de especialidad preparado con todo el mimo de los amantes del café. Estas son algunas preparaciones simplemente deliciosas con un poquito de licor.
Café Irlandés
El combinado más clásico simplemente imprescindible. Nuestro mejor café espresso recién molido con un toque de whisky irlandés, azúcar moreno y nata semimontada. Una presentación elegante y sencilla.
Café Escocés
La alternativa al clásico irlandés con café, whisky, azúcar moreno y una bola de cremoso helado de vainilla en lugar de nata.
Affogato con Baileys
Todo un descubrimiento para los amantes de la crema de whisky. Una vuelta de tuerca al carajillo de Baileys con café, Baileys, helado de vainilla, nata montada y decorado con cacao.
Cafés de verano
Cuando llega el verano no hay nada más refrescante que un buen café helado, como estas creaciones de lo más refrescante e irresistible.
Café con leche helado
Espresso doble con hielo y leche fría. Le damos un toque de vainilla, cookies, caramelo o avellana.
Café bombón helado
Un americano doble con leche condensada y hielo aromatizado con nuestra variedad de siropes.
Café Freddo
Doble espresso con hielo en coctelera con de: vainilla, cookies, caramelo o avellana.
Café Frappé
Granizado de Café con Leche con o sin Nata montada.
Comprar Café de Especialidad en el Hotel Sauce
Además, puedes comprar nuestro Café de Especialidad Papá Largo y llevártelo a casa. Naturalmente lo servimos en grano, pero podemos molerlo al momento para tu cafetera: italiana, de filtro, french press, etc.
