8 mars : Journée de la femme
La Journée de la femme est célébrée chaque année le 8 mars. Et à cette occasion nous souhaitons rendre hommage à une femme en particulier et faire un voyage vers nos origines.
Le concept de femme qui travaille est un terme moderne et actuel pour nous aujourd’hui. Nous oublions parfois ces femmes qui, il y a plusieurs générations, ont défié les préjugés sociaux et les obstacles culturels et sont entrées dans un monde dominé par les hommes et dans lequel les difficultés auxquelles elles étaient confrontées étaient difficiles à imaginer aujourd’hui.
Aujourd’hui, nous voulons rendre hommage à une femme entreprenante et travailleuse, une pionnière en avance sur son temps et la responsable du nom donné aux Appartements Sabinas.
Aujourd’hui, nous voulons vous raconter l’histoire de Sabina, notre grand-mère.
Sabina est née le 31 décembre 1910 à Zegama, une petite ville de Gipúzcoa, près de Saint-Sébastien. Ma grand-mère était une femme travailleuse, d’un grand courage et sans aucun doute entreprenante.
Elle et ses cinq frères et sœurs ne sont pas nés à une époque facile. À l’âge de 14 ans, il a commencé à travailler dans une usine de papier près de sa ville. Chaque jour, il descendait du village de montagne à l’usine pour travailler. À l’école, on leur apprenait seulement à coudre. Ils parlaient à peine espagnol.
Carmen, la sœur aînée, fut la première à partir à la recherche de nouvelles opportunités. Il a trouvé un emploi à l’hôtel Jauregi à Fontarabie. C’était dans les années 1920. Tout a commencé il y a près d’un siècle. Depuis, notre famille est toujours restée liée à l’hôtellerie.
Fuenterrabía était à cette époque une importante station d’été pour les classes aisées. La volonté et les efforts de tante Carmen lui ont permis de passer du statut d’apprentie à celui de première servante. C’est à ce moment-là qu’il a recommandé Sabina. Ils sont restés là pendant plusieurs années.
Vient ensuite l’Hôtel Orly et l’Hôtel Maria Cristina (où se tient chaque année le Festival du Film) à Saint-Sébastien. Pendant cette période, ils ont non seulement appris à servir, mais ont également reçu une formation intense en matière de protocole. La clientèle de ces hôtels était principalement des aristocrates et des militaires de haut rang. C’est là que Sabina et sa sœur ont rencontré Don Isidoro, propriétaire de plusieurs hôtels qui leur a proposé du travail à Saragosse.
Toujours ensemble, ils acceptèrent la proposition. Le changement a été difficile. Être une femme et travailler dans l’hôtellerie à Saragosse n’était pas facile, Don Isidoro était également très strict.
Des années plus tard, l’occasion se présente : l’hôtel La Pampa est à louer. Les sœurs se réunissent et entreprennent leur premier projet solo. La Pampa était une pension-restaurant en face du Marché Central appartenant à un Argentin. Sabina et Carmen (qui s’appelait en fait María mais préférait s’appeler Carmen) voyaient un avenir dans le projet et appelaient Modesta et Jacinta amies et sœurs qui étaient voisines de Zegama.
C’est alors que ses quatre associés changent le nom du lieu. La Pampa a été rebaptisée Laurabak, ce qui en basque signifie 4 unis (Carmen, Sabina, Modesta et Jacinta).
Ensemble, ils ont décidé d’agrandir le restaurant situé au premier étage avec un bar au rez-de-chaussée. A cette époque, le marché central était le centre du commerce de la ville et le bar devint le point de rencontre des commerçants.
De nombreux transporteurs y ont dormi et Laurabak est devenu populaire pour sa nourriture. C’était une autre façon d’appréhender la cuisine en fusionnant les traditions basques et aragonaises.
Puis vint la guerre au cours de laquelle ils connurent de grandes difficultés et l’entreprise s’appellera Vasconia. Le bar devint un lieu fréquenté par des soldats célèbres pour le bon café qu’il servait. C’est là que Sabina a rencontré mon grand-père Antonio et c’est en Vasconie que ma mère est née.
Modesta épousa Manuel, un client madrilène, et avec Jacinta, qui épousera plus tard Luis, ils allèrent vivre à Madrid. C’était dans les années 40, puis arrivent Carmenchu et Dominica, les nièces de Sabina. Des années plus tard, Carmenchu reprenait l’entreprise avec son mari Ramón.
Des figures de l’époque sont passées par Laurabak comme le boxeur Uzkudun, également pelotaris (un sport très populaire à l’époque à Saragosse), Azarola (un grand pianiste), ou plus tard Vasconia José Oto (célèbre jotero aragonais).
Le 1er mai 1950, Sabina et Antonio achètent la Posada de las Almas et démarrent ensemble un nouveau projet, toujours avec tante Carmen. Mais cette autre grande histoire mérite un chapitre séparé.
