Reserva con el CÓDIGO y consigue hasta un 15% de descuento

El café de especialidad del Hotel Sauce es noticia Heraldo de Aragón

Hemos podido leer un artículo en el suplemento gastronómico de Heraldo de Aragón Con Mucho Gusto sobre el Café de Especialidad. Como sabéis, desde hace unos meses en Mi HABITACIÓN Favortia servimos nuestro propio café de especialidad Papá Largo. Un café muy especial por todo lo que hay detrás de cada taza.

En este artículo se habla, naturtalmente, de Papá Largo y de Mi HABITACIÓN Favorita. Compartimos con vosotros unas líneas de la publicación.

…Detras del café de especialidad hay esfuerzo, un producto bien cultivado, bien transportado, almacenado, tostado y, finalmente, elaborado”, explica Ezequiel Garcés, el tostador de la marca. Coincide el zaragozano Luis Fernández, del hotel Sauce donde, en su cafetería, Mi Habitación Favorita, acaban de lanzar una marca propia de café de especialidad llamada Papá Largo: “El café de especialidad implica un control total del producto, desde el origen a la mesa”. La trazabilidad es total porque se sabe de qué finca provienen los granos; hay una criba previa en origen, hay respeto por los procesos, en los que es muy importante la máquina que se utiliza. Por eso, Luis opina que “es importante que la máquina de café sea de tu propiedad, que conozcas su mecánica, que sea el propio dueño el que la mantenga y sepa perfectamente su funcionamiento”. “Es una inversión y es un reto”, sostiene…

…Este detallismo tiene también sus riesgos. “En el mundo del café de especialidad hay muchos puntos críticos”, advierte Luis Fernández. Porque son muchas las variables que entran en juego. “Un vino sale bueno y luego solo hay que servirlo en la copa, pero en el caso del café, puedes tener los mejores granos verdes y acabar mal tostados, o lograr el mejor tueste y arruinarlo calentando demasiado el agua en la máquina”, enumera. “En el café de especialidad se busca la excelencia”, resume…

…Para Luis Fernández, el café de especialidad está en Zaragoza en una fase de “explicarse, de hacer didáctica, de concienciar y de que así se pueda repercutir en el precio”. Y avisa: “Los establecimientos que sirven café comercial también sufren mucho porque hay muy poco margen en el precio”…

…En cualquier caso, para Luis Fernández el café de especialidad “es positivo seguro, porque revela que la gente se preocupa de lo que consume, que hay más conocimiento y ganas de conocer”…

Heraldo de Aragón

 

Etiquetas:, , , , , , ,